花媽料理時間 part 15~日理萬雞－王小花的部落格

今天又是放假日
早上起床之後也快要中午了～
吃過天母的麻油豬肝麵線之後
就往天母三越的伯朗咖啡館坐一下午
在咖啡館那幹嘛！
當然是認真啃paper
一年一次的上台報告又到了！
這次仍然是以sperm為主題

為何要在天母混一下午～
因為今天和黃大少說好要吃手扒雞
小時候懷念的一種滋味
熱呼呼的烤雞～
大家帶著手套爭相撕下雞腿雞肉的樣子
今天挑的桶仔雞是在天母的『日理萬雞天母旗艦店』
有賣桶仔雞/香蒜豬肋排/德國豬腳
遠紅外線烘烤

天母旗艦店：台北市士林區天母東路8巷19弄9號
電話：02-28746586
一隻雞要等25-30分鐘～所以可以先打電話先訂～到時候再去拿！
天母店有外送喔

今天我們吃的是桶仔雞

開始吃雞了！熱騰騰～超香的！

因為有答應謝科科～
所以有再去買些食材做隔天便當

香蒜奶油煎蛋

步驟：
1.打3顆蛋到碗中～先不打散『註1』
2.加入香蒜粉和鹽
3.起油鍋：先用一般食用油再加入一小塊奶油『註2』
4.將蛋打散之後到入鍋中『註3』
5.先不急的翻面～等到一面蛋煎凝固之後～可以晃動鍋子～蛋餅可以滑動的狀態下～再將蛋餅捲起～再繼續煎一段時間～讓蛋捲的面有些上色之後～即可起鍋

『註1』：不管做任何蛋料理都要等做的時候才可以將蛋打散～這樣做出來的蛋才有膨鬆感～口感才好～如果怕蛋煎破掉可以加入一些太白粉水。

『註2』：奶油不太能夠耐熱～太熱會黑掉～所以要加入一些食用油讓耐熱度提高～就像炒麻油一樣～麻油一樣不能耐熱～所以要加入一些香油一起炒才不會黑掉苦掉。

『註3』：因是用不沾鍋～所以不用等油太熱才下鍋～只要約60-70度蛋就會自動慢慢凝集～如果油太熱～蛋會變很硬不好吃）。

菜脯乾炒雞肉

步驟：
1.菜脯乾先過水～去除多餘鹹味
2.將菜脯切小點～因為會很鹹
3.豆豉加入米酒浸泡回軟
4.雞肉切小塊～先打水『註1』
5.醃雞肉：『鹽和胡椒少許～酒少許～蛋白1/5顆～太白粉』
6.先起油鍋～先炒菜脯和豆豉
7.等香味出來後再將雞肉塊一同拌炒
8.加入高湯悶一下
9.點些香油起鍋

『註1』：打水：雞胸肉口感很材～所以在生肉時先加入一些水～再將雞肉順時鐘抓麻（逆時鐘也可以拉～亂七八糟時鐘也行）～讓水分吃入雞肉中～再加入一些醃料～繼續順時鐘（同上）抓麻讓味道吃入雞肉中～最後加入少許蛋白和太白粉可讓雞胸肉吃起來口感滑溜！！

香菇炒A菜

步驟：
1.乾香菇泡水回軟
2.香菇切條
3.起油鍋先將香菇入鍋炒『註1』
4.待香菇香味出來後再將A菜放入鍋中
5.加入香菇水和鹽調味
6.起鍋吃飯了！

『註1』：炒香菇時需要多加一些油～香菇很吸油的會很多汁～如果想要更香的話可以加一些醬油觸鍋會更香（觸鍋：醬油在熱鍋中隨著鍋邊加入）