補冬~麻油赤肉麵線－王小花的部落格

今年11月7日剛好是立冬

「立冬」代表著冬天的來臨
「冬」有「終」或是「凍」的意思
到了這個時節農夫的作物活動已經告一段落
準備將收成品收藏起來
而自然界中許多動物也將邁入冬眠時節
度過嚴寒的冬天

在臺灣
「立冬」這一天有一個習俗，就是所謂的「補冬」
因為古人認為冬天天氣寒冷，需要補充營養
所以許多家庭會燉補來補充能量
順便犒賞一家人一年來的辛苦
有句諺語說「立冬補冬，補嘴空」就是這個意思

{以上資料來自與雅虎}

所以阿
中午黃大少帶我去吃牛排
晚上實在想不出來要吃啥
結果看電視時突然有陣陣麻油香傳進房間
於是
超想吃麻油赤肉麵線的
不過要跑到天母新光三越後面買
實在是太懶惰了
於是就去超市買一些食材
我就又躲到牆角開始煮了

接點單了！！
今天飯桌的第一道菜是
王小花版的麻油赤肉

[是~chef~~~ ^__^ ] =====>實在是太愛看[料理絕配pasta]~~所以才有這樣的反應

首先先將麻油到入阿基師代言TVS鍋
因為阿基師有交代怕麻油炒的太過會苦~所以需要加入一些香油小火慢炒~才不會讓麻油炒苦了
冷油時我就把老薑母切片入鍋
等著逼逼波波聲音幾分鐘後~
薑片的周邊開始捲曲起來

(註:逼逼波波~是食材在油鍋中煸的聲音)

之後就把加入蛋白和些許調味過的豬肉片抓麻一下然後入鍋煎一下
大約5分熟就拿起來
再來加入青菜炒一下再加入秀珍菇拌炒
之後再把五分熟的肉加入一起悶煮
蓋上鍋蓋前加入些許米酒
等湯開

因為肉有使用一些蛋白抓麻~所以還有蛋黃和些許蛋白
於是就煎起麻油蛋
之後加入湯中再煮些麵線就完成